Начну не по порядку, а с вопросов по-легче.
А можно как-нибудь поменять текст в рамке? Мне выдается сообщение о том что содержимое защищено и не изменения не будут приняты.
1. для начала включите подсветку полей в меню "Вид" —> "Затенение полей" (это не обязательно, но удобно)
2. некоторые источники данных для полей пользователя можно отредактировать в меню "Файл" —> "Свойства..." —> "Свойства пользователя" и "Описание"
3. другая часть источников данных находятся в меню "LibreOffice"(OpenOffice) — "Параметры..." —> "Сведения о пользователе"